味精原來在這麼多情況下 不能放!

味精可以提鮮增味,作為我們的常用調味品,很多人都會在做菜的時候放一點點。打住!不是做什麼菜都需要放味精的,做下面這些菜時就不用!

  五種情況下做菜不用放味精

  1、調餡料不宜加味精

  許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

  2、放醋的菜不能放味精

  酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

  3、炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  4、拌涼菜不宜放味精

  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

  5、甜味菜不用加味精

  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,並產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

  炒菜什麼時候放味精好?

  炒菜一般應在菜餚快熟時或者剛出鍋後加入,因為這時菜溫在70-90℃左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;相反,在高溫時加用,當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高於120℃。

  味精在高溫下或者是長時間烹飪都會產生有害物質,因此建議在菜餚出鍋的時候再加入味精。

  做菜放多少味精比較好?

  有研究人員表示,每道菜中放入味精的量不宜超過0.5毫克。這時候,計算好這個量就是大問題了,應該怎麼放味精才不會過量呢?

  我們不需要用秤來量,因為已經有達人給我們計算出了,0.5毫克的味精,就相當於10粒左右味精的重量,也就是說,我們在烹飪菜餚的時候,取不超過10粒的味精即可。

  當然了,如果味精粒比較大的話,就需要相應的減少味精的量,可以是7、8粒等,具體情況具體分析。

  雖然已經闢謠味精不會致癌,但是多吃總是不好,在日常生活中做菜放味精僅僅是提鮮,依據做菜的具體情況,不要放太多哦。




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